В 2016 году в Вурнарском районе заболеваемость по сальмонеллезу резко выросла. Если в 2015 году за 8 месяцев не было зарегистрировано всего 2 случая сальмонеллеза, то в 2016 году за этот же период уже 13 случаев, что выше показателей 2015 года в 6,6 раза (показатель заболеваемости на 100 тысяч населения составляет 38,7 против 5,9 в 2015 году).
В связи с этим коротко хотим напомнить- как мы заражаемся сальмонеллами.
Сальмонеллез- это кишечное инфекционное заболевание, протекающее по типу пищевого отравления и сопровождающееся тошнотой, рвотой, жидким стулом, болями в животе, ознобом и высокой температурой.
Возбудители сальмонеллеза достаточно устойчивые во внешней среде и способны длительно сохраняться в почве, воде, пищевых продуктах. Например: в почве, навозе они не теряют жизнеспособности в течение 4-5 месяцев, в воде- в течение одного месяца. Особенно высока выживаемость сальмонелл в пищевых продуктах: в сыром молоке они сохраняются до 20 дней, в сливочном масле – до 4-х месяцев, в солонине- до 2-3 месяцев. В продуктах питания сальмонеллы не только сохраняются, но и при определенных условиях(температура, влажности) усиленно размножаются.
Источником инфекции являются животные, люди и птицы. Но роль животных и птиц является основной. Больные животные, птицы и бактерионосители (крупный, мелкий рогатый скот, свиньи, куры, утки и т.п.) выделяют возбудителя инфекции с фекалиями и мочой. Сальмонеллезная инфекция у животных и птиц нередко протекает в виде бактерионосительства, без внешних проявлений, но при этом они остаются заразными.
Факторами передачи остаются продукты питания. Большую опасность представляют: яичные смеси, яйца, мясо кур, мясной фарш, а также пирожные и торты, в приготовлении которых используются сырые яйца. Мясо животных часто инфицируется при забое, особенно вынужденном, а также в процессе переработки, разделке мяса и при его хранении.
Обычно большинство больных (70-80%) заболевание свое связывают с употреблением в пищу куриных яиц (сырых, жареных, вареных всмятку). Большую опасность представляют также термически плохо обработанные, копченные, жаренные, а также недостаточно термически обработанные шашлыки из кур ( куриных окорочков).
Поэтому, главное в профилактике сальмонеллеза- обеспечение достаточной термической обработкой пищевые продукты!.
Во избежание заражения сальмонеллами необходимо придерживаться нескольких советов:
- Мясо необходимо варить небольшими кусками в течение 45-60 минут;
- Хорошо прожаривать блюда, приготовляемые из фарша;
- Не следует употреблять в пищу сырые яйца, яйца всмятку, а также блюда в которые входят недостаточно проваренные и сырые яйца;
- При покупке продуктов необходимо обращать внимание на сроки реализации, которые указываются на ценниках. Купленные продукты необходимо упаковывать в отдельные полиэтиленовые пакеты.
При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу, самолечение - недопустимо!
Помощник врача-эпидемиолога
филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в ЧР-Чувашии в п.Вурнары»: Романова Т.А.