Сальмонеллез- это кишечное инфекционное заболевание, протекающее по типу пищевого отравления и сопровождающееся тошнотой, рвотой, жидким стулом, болями в животе, ознобом и высокой температурой.
Возбудители сальмонеллеза достаточно устойчивые во внешней среде и способны длительно сохраняться в почве, воде, пищевых продуктах. Например: в почве, навозе они не теряют жизнеспособности в течение 4-5 месяцев, в воде- в течение одного месяца. Особенно высока выживаемость сальмонелл в пищевых продуктах: в сыром молоке они сохраняются до 20 дней, в сливочном масле – до 4-х месяцев, в солонине- до 2-3 месяцев. В продуктах питания сальмонеллы не только сохраняются, но и при определенных условиях(температура, влажности) усиленно размножаются.
Источником инфекции являются животные, люди и птицы. Но роль животных и птиц является основной. Больные животные, птицы и бактерионосители(крупный, мелкий рогатый скот, свиньи, куры, утки и т.п.) выделяют возбудителя инфекции с фекалиями и мочой. Сальмонеллезная инфекция у животных и птиц нередко протекает в виде бактерионосительства, без внешних проявлений, но при этом они остаются заразными.
Факторами передачи остаются продукты питания. Большую опасность представляют: яичные смеси, яйца, мясо кур, мясной фарш, а также пирожные и торты, в приготовлении которых используются сырые яйца. Мясо животных часто инфицируется при забое, особенно вынужденном, а также в процессе переработки, разделке мяса и при его хранении.
В весенне-летнее время, ежегодно (особенно в период празднования православными верующими праздника Пасхи), происходит рост заболеваемости сальмонеллезами среди населения, связанной с употреблением яиц и продукции птицеводства.
Так, за 3 месяца 2007 года среди населения ЧР было зарегистрировано 36 случаев сальмонеллеза, против 35 в 2006 году. В Ибресинском районе за 9 месяцев 2007 года зарегистрирован 1 случай заболевания сальмонеллезом.
Обычно большинство больных (70-80%) заболевание свое связывают с употреблением в пищу куриных яиц(сырых, жареных, вареных всмятку). Большую опасность представляют также термически плохо обработанные, копченные, жаренные, а также недостаточно термически обработанные шашлыки из кур ( куриных окорочков).
Поэтому, главное в профилактике сальмонеллеза- обеспечение достаточной термической обработки пищевых продуктов!.
В избежание заражения сальмонеллами необходимо придерживаться нескольких советов:
- Мясо необходимо варить небольшими кусками в течение 45-60 минут;
- Хорошо прожаривать блюда, приготовляемые из фарша;
- Не следует употреблять в пищу сырые яйца, яйца всмятку, а также блюда в которые входят недостаточно проваренные и сырые яйца;
- При покупке продуктов необходимо обращать внимание на сроки реализации, которые указываются на ценниках. Купленные продукты необходимо упаковывать в отдельные целофановые пакеты.
При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу, самолечение - недопустимо!